植物性乳酸菌は、腸内に生きたまま到達し、腸内の善玉菌を増強、活性化、産生してくれる素晴らしい働きを持っています。
日々の食生活の中に、植物性乳酸菌を活かしていきたいものです。
植物性乳酸菌は、味噌、醤油、漬物などに多く含まれていますが、手間のかからない水キムチは健康にも美容にもいいお勧めの簡単レシピです。

胡瓜1本、大根10cmくらい、後はパプリカなどの野菜類、なんでも利用できます。
生姜スライスを2枚程度千切り、にんにくは1片の半分を千切り、鷹の爪を1本位輪切りしておきます。
水350mlともち粉(上新粉でもよし)を小匙1杯、砂糖を大匙1杯鍋に入れて火にかけ粗熱をとって生姜とにんにくを入れます。
胡瓜と大根を太目に棒切りし、塩もみしてから15分程度放置しておきます。
胡瓜、大根から出た水分ごと作った汁に加え、お好みでパプリカなどの他の野菜などを加え、夏は2時間くらい、春明は2日位、冬場は4日くらい「常温」でおいてから冷蔵庫に入れます。

乳酸菌発酵が進んでいくととろみが出てきます。
とろみが出たころが食べごろです。
この中に含まれている植物性乳酸菌は、糠漬けの数倍以上といいます。
さっぱりした味なのでお肉料理や油もの料理の添え物として最適ですし、残ったつけ汁には櫛切りしたトマトを入れて、トマト水キムチにして頂くとおいしくいただけるようです。